SALSA: Hervir la jamaica, debe quedar bien concentrada. Colar y reservar.
En una olla poner un poco de aceite, añadir el echalote finamente picado y freír. Añadir el azúcar, vinagre y 1 taza de concentrado de jamaica, una vez disuelta el azúcar añadir la maizena disuelta en un poquito de agua fría. Mover hasta que espese ligeramente. Reservar y mantener caliente
Sellar la pechuga en un sartén con un poco de aceite y colocar dentro del recipiente que tiene la salsa y terminar su cocción en ella.
